Les 3 meilleures sauces
Toutes les casseroles et poêles ne sont pas égales, et si vous aimez faire des risottos crémeux et des sauces réduites soyeuses, une saucier est un incontournable. Les meilleures soucoupes sont fabriqués en acier inoxydable, sont livrés avec des couvercles hermétiques et ont une capacité comprise entre 2 et 3,5 litres.
Pour en savoir plus sur ce qui fait un bon saucier, j'ai contacté un chef professionnel qui connaît une chose ou deux sur l'équipement de cuisine. Avant qu'Ellen Bennett ne fonde son entreprise de tabliers, Hedley & Bennett , elle était cuisinière à la chaîne avec un esprit d'entreprise et un souci de la qualité.
Lorsque vous magasinez pour une saucier, Bennett recommande de choisir une option en acier inoxydable avec un couvercle. L'acier inoxydable est un matériau durable et résistant à la rouille qui peut supporter des températures élevées et une cuisson à haut volume, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les cuisiniers professionnels l'adorent. Étant donné que les sauces et autres choses que vous préparez dans une saucier nécessitent souvent fouetter ou remuer vigoureusement , l'acier inoxydable est une excellente option car vous pouvez l'utiliser avec des ustensiles en métal et il ne se rayera pas, même après avoir fouetté une crème pâtissière succulente. De nombreuses soucoupes sont faites avec Acier inoxydable collé 3 ou 5 plis , dans lequel l'acier est recouvert d'aluminium ou de cuivre pour un meilleur contrôle de la chaleur.
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Les soucoupes ont généralement à la fois des couvercles et des poignées ergonomiques allongées, mais ce ne sont pas les caractéristiques de conception les plus importantes. Regardez plutôt la forme de la casserole elle-même, qui devrait être large sur le dessus, avec des côtés légèrement incurvés.
La forme de la poignée n'est pas aussi importante que la forme réelle de la casserole qui vous permet de faire des choses comme des sauces, des crèmes pâtissières, etc. un peu plus facilement que dans une casserole normale de 4 pintes, conseille Bennett. La raison pour laquelle c'est mieux, c'est parce qu'il est plus large tandis que les bords sont inclinés vers le haut, de sorte que votre liquide s'évapore un peu plus rapidement.
Choisir une saucière avec une capacité plus petite que la casserole typique de 4 pintes vous aidera non seulement à réduire les liquides plus rapidement, mais c'est également idéal pour préparer de plus petits lots de choses comme la sauce et la crème pâtissière. Du côté plus petit, une casserole de 2 pintes conviendra parfaitement à de nombreux cuisiniers à domicile, bien qu'une saucière de 3 ou 3,5 pintes soit plus polyvalente.
Une fois que vous aurez trouvé une saucier que vous aimez, vous voudrez en prendre bien soin, ce qui est plus facile que vous ne le pensez.
Il ne nécessite rien d'extraordinaire à nettoyer, note Bennett, nettoyez-le comme n'importe quelle autre casserole ! J'adore utiliser la laine d'acier.
Si vous êtes prêt à mettre à niveau votrebatterie de cuisine, voici les trois meilleures soucoupes que vous pouvez acheter sur Amazon.
1. Le meilleur dans l'ensemble
Poêle à saucière All-Clad, 2 pintes Amazone 145 $Voir sur AmazonCette Casserole All-Clad est le choix personnel de Bennett, et il est facile de comprendre pourquoi. La casserole à large ouverture de 2 pintes a des côtés peu profonds et inclinés qui la rendent facile à fouetter et à remuer, et elle est fabriquée en acier inoxydable à 3 plis avec un noyau en aluminium qui permet à cette casserole de chauffer rapidement et uniformément, ce qui est essentiel pour sauces. La poignée et le couvercle sont également en acier inoxydable, et le tout va au four jusqu'à 600 degrés Fahrenheit. Cette soucoupe va au lave-vaisselle, est compatible avec toutes les cuisinières et est garantie à vie.
Un fan a fait l'éloge :C'est un peu cher, mais c'est une batterie de cuisine de haute qualité. J'utilise le mien tout le temps. Si vous préparez beaucoup de sauces ou tout ce qui doit être réduit, ce style de casserole le fera plus rapidement qu'une casserole traditionnelle à bords droits. C'est la troisième batterie de cuisine All-Clad que j'achète, et je pense qu'ils font d'excellents produits. Je le recommande.
2. Le meilleur saucier pas cher
Anolon Saucier, 2.5 qt. Amazon 60 $Voir sur AmazonSi vous cherchez un casserole pas cher , c'est l'une des meilleures options là-bas. Il est fabriqué en acier inoxydable avec une base à cinq couches qui a un noyau en cuivre pour un chauffage uniforme. La taille de 2,5 pintes est idéale pour tout, des sauces aux crèmes anglaises, et ne prendra pas trop de place dans votre cuisine. Le couvercle et la poignée ergonomique sont également fabriqués en acier inoxydable, et l'ensemble de la casserole va au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit. Il va également au lave-vaisselle et est compatible avec les plaques de cuisson au gaz, électriques et à induction.
Un fan a fait l'éloge :Cette casserole a plusieurs caractéristiques supérieures : le fond en cuivre ajoute le poids supplémentaire et la répartition de la chaleur nécessaires pour les sauces, et la qualité globale de la pièce est exceptionnelle. Mon mari est un chef à la retraite et utilise la poêle presque tous les jours. J'aime aussi le fait que c'est une belle chose à voir : élégamment courbée et gracieuse. Nous prenons beaucoup de plaisir à l'utiliser.
3. Le saucier digne des folies
Le Creuset Saucier Pan, 3.5 qt. Amazon 250 $Voir sur AmazonCe luxe casserole de saucière d'acier inoxydable du Creuset n'est pas bon marché, mais il bénéficie d'une note globale presque parfaite de 4,8 étoiles sur Amazon. Si vous êtes un fan des ustensiles de cuisine de cette marque emblématique, vous ne serez pas déçu par leur saucier de 3,5 pintes, qui est également la plus grande option de cette liste. Il présente une construction à trois couches avec un noyau en aluminium et est compatible avec toutes les tables de cuisson, y compris l'induction. La poignée ergonomique a une fonction de maintien au frais et le couvercle a la même esthétique classique Le Creuset que leurs pièces en fonte émaillée. La casserole entière, y compris le couvercle, va au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit, et l'intérieur comporte des marques de mesure gravées. Il va également au lave-vaisselle pour un nettoyage facile.
Un fan a fait l'éloge :Super poêle, j'adore la marque Le Creuset. Acheté ceci sur la recommandation d'un épisode d'America's Test Kitchen, qui a affirmé qu'il s'agissait d'un 'must have' de la cuisine. J'ai acheté la taille de 3,5 pintes qui semblait vraiment grande lorsque j'ai ouvert la boîte pour la première fois. Cependant, je l'ai utilisé deux fois et je suis content d'avoir choisi la plus grande taille. J'ai hâte de l'utiliser pour faire des garnitures de tartes. Les côtés arrondis facilitent le fouettage pendant la cuisson.
Experts:
Ellen Bennett, auteur, fondatrice et PDG de Hedley & Bennett