Yotam Ottolenghi & Noor Murad Talk Shelf Love, Lockdown Cooking, & Cosy Recipes

Parler à Yotam Ottolenghi et Noor Murad par une matinée d'automne ensoleillée est aussi délicieux que cela puisse paraître. Lorsque la paire se connecte à notre appel Zoom, je remarque immédiatement que leSimplele chef est venu habillé pour l'occasion, avec un haut rose et rouge qui correspond parfaitement à la pochette deÉtagère Amour, le livre de cuisine dont nous sommes ici pour parler. Plutôt que de se lancer dans une discussion sur ses excellents choix de mode, cependant (c'est une conversation pour une autre fois), nous nous penchons sur tout ce qui concerne la cuisine, les plats réconfortants et, bien sûr, les pois chiches.

Né de l'usine Willy Wonka pour les foodies qu'est l'Ottolenghi Test Kitchen (ou OTK en abrégé),Étagère Amourest co-écrit par Ottolenghi, un chef primé et auteur de plusieurs livres de cuisine à succès, et Murad, diplômé du Culinary Institute of America et chef de l'équipe Ottolenghi. C'est le premier d'une nouvelle série de livres de l'OTK, conçus pour les cuisiniers amateurs passionnés et occupés qui recherchent des recettes savoureuses mais accessibles.

Étagère Amourmarque un net changement de style pour Ottolenghi. L'époque des recettes prescriptives et des listes d'ingrédients de deux pages est révolue. Dans ce livre, les lecteurs se voient proposer une liste d'ingrédients régulière ainsi qu'un aperçu des substitutions simples et éprouvées directement à partir de l'OTK. Quelle que soit votre choix, la recette promet toujours les couleurs vives et les goûts riches d'Ottolenghi. C'est « la pudeur qui fait des feux d'artifice », explique-t-il.

Avec l'aimable autorisation de Pingouin

Ce n'est pas exagéré. Certaines recettes ont déjà acquis une énorme renommée sur Instagram malgré leurs origines modestes, notamment le pois chiches tandoori confits . C'était vraiment 'prenez quelques boîtes de pois chiches, ajoutez des épices, mettez-les au four' et c'est devenu un vrai plat wow, dit Murad.

Publié en septembre,Étagère Amourne pouvait pas arriver à un meilleur moment. Avec des mois froids et sombres qui s'annoncent, le nouveau livre est rempli de rebondissements intelligents sur des plats confortables. Prenez le riz pilaf aux champignons et aux épices douces, qui, selon Ottolenghi, est le plat signature de tout le livre. Cette recette est une combinaison de tout ce qui est bon en hiver, avec des épices réchauffantes, des champignons terreux, des piments forts et des abricots dodus. Croyez-moi, vous aurez envie de cuisiner cela dans les mois à venir.

Et quels sont les autres plats incontournables vers lesquels Ottolenghi et Murad se tournent lorsqu'ils ont besoin d'un petit remontant, je demande ? Qu'est-ce qui définit la nourriture réconfortante pour eux ?

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Quand je pense à la nourriture réconfortante, je pense aux plats de pâtes cuits au four que nous avions l'habitude d'avoir en grandissant, dit Ottolenghi. À ce jour, je me sens chez moi – et comme si je créais un petit coin de maison où que je sois – chaque fois que je cuisine des plats comme ça.

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Quant à Murad, la nourriture réconfortante est tout ce qui réchauffe. Elle poursuit en expliquant, j'aime les bouillons, les sauces et les plats de riz qui ont le goût de la maison. Venant de Bahreïn, je puise beaucoup d'inspiration dans les saveurs persanes, indiennes et moyen-orientales, mais grâce à ma mère anglaise, j'ai aussi grandi en mangeant du spag bol et du hachis parmentier.

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Revenir àÉtagère Amour, cependant, je demande aux deux chefs quelle était l'inspiration derrière un livre de recettes dirigé par un placard. Sans surprise, la réponse est entièrement liée au verrouillage.

C'était une époque - la première fois, pour beaucoup d'entre nous - où obtenir des ingrédients était un défi et nous devions penser de manière créative et nous adapter, dit Ottoleghi.

Avec l'équipe OTK dispersée dans le monde entier pendant le verrouillage, ils ont trouvé du réconfort en cuisinant virtuellement ensemble et en se connectant avec leur Communauté Instagram , trop. Les gens préparaient nos recettes et posaient des questions sur les ingrédients de substitution, et nous avons réalisé que nous devions les rendre beaucoup plus flexibles, dit Murad. Nous voulions que les gens se sentent en confiance pour faire leurs propres échanges et nous avons réalisé que cela donnait aux gens la propriété des recettes.

Avec l'aimable autorisation de Pingouin

Ce qui a commencé sur Instagram est rapidement passé à Youtube, et l'équipe OTK publient désormais régulièrement sur leur propre chaîne dédiée.

Alors que 2022 approche à grands pas, l'équipe OTK ne montre aucun signe de ralentissement.Étagère Amoursera suivi deStockez-lel'année prochaine, un livre dédié à réinventer des plats familiers et à construire des éléments de base pour les armoires, les réfrigérateurs et les congélateurs pour vous aider à prendre de l'avance dans la cuisine. J'ai juste hâte de voir la chemise qui lui correspondra.